蜂蜜酒之問與答

喝酒也可以很藝術系列

蜂蜜酒之問與答

什麼是蜂蜜酒?
蜂蜜酒英文名為 honey wine ，又稱為 mead 或 metheglin 。乃是以蜂蜜為原料加上酵母菌釀製而成。可能是人類最早釀造的一種含酒精飲料。當酵母菌(一種活性菌)與蜂蜜中的糖分產生化學作用後，生出二氧化碳及酒精，即是所謂的蜂蜜酒。

蜂蜜酒的酒精含量為何?
蜂蜜酒所含酒精成份與葡萄酒相似，約為 12 ％。使用不含色澤的蜂蜜，由於萃取不同的蜂蜜，所釀造出的蜂蜜酒會顏色上的深淺差異，一般蜂蜜酒的酒色與白葡萄酒近似，但顏色會較深些，有的會呈現金黃的琥珀色。

蜂蜜酒的種類?
依傳統釀製的蜂蜜酒大致上有三種：
一、標準蜜酒 (standardmead) ，蜂蜜用水稀釋後加入少許營養成份及酵母菌。蜂蜜酒的香味來自天然的蜂蜜香昧。來自奧地利的愛情蜜酒，即是遵循傳統古法所釀造的優質佳釀。
二、果子蜜酒 (fruit mead) ，用果汁代替前者的營養成份，酒中有水果的香味。三、香味蜜酒 (metheglin;spiced honeywine) 加入肉桂、薑汁或肉豆蔻的香料後飲用。
四、亦有以氣泡酒二發酵所釀製的蜂蜜酒，口感獨特。
而現今市場上的蜂蜜酒為迎合消費者的口味，會刻意加入各種人工添加劑、香料及色素等化學製品，開發出各種風味的蜂蜜酒，消費者品飲用時可先查閱標示，多注意、多比較。

如何選擇優質的蜂蜜酒?
1. 品飲蜂蜜酒當然是以純天然的釀製品最好。因為不含人工添加物的蜂蜜酒，才能讓身體自然健康無負擔。同時，也需選擇品質優良的品牌，除了衛生潔淨外，釀造技術及酵母菌的選用，都直接會影響口感及品質。
2. 選擇信譽良好、技術精純，品質穩定的廠商與產品，製造時溫度控制在60 °～ 70℉溫度以下，所生產的蜂蜜酒品質最佳。
3. 品質優良的蜂蜜酒通常有著特殊誘人的天然香氣，而且色澤金黃、純淨清徹，適口性佳。

蜂蜜酒與紅、白葡萄酒之比較?
1. 紅酒因釀造時加入葡萄皮，所以一般單寧酸較白酒高，口感較酸澀、豐厚。而白酒通常分為甜、微甜、不甜等白酒，因為主要原料是葡萄，所以果香味為其主要氣味。
2. 蜂蜜酒之主要原料為蜂蜜，而蜂蜜之主要來源為花蜜，所以香氣以花香為主，又由於天然蜂蜜即有很高的糖份，所以，蜂蜜酒都是甜酒。
3. 蜂蜜酒與紅、白葡萄酒的酒精度大約都在12%左右，屬於適口性佳的飲品。但在適飲溫度上，紅、白酒就比較嚴刻，尤其是白酒。而蜂蜜酒就顯得平易近人多了。(常溫時口感亦佳)
4. 紅、白酒因單寧酸、果酸等較高，容易與空氣中的氧結合，產生化學變化，影響口感，同時，也不易保存。因此，通常一但開瓶就必須喝完，否則很容易變質變酸。而反觀蜂蜜酒就沒有上述的問題；隨開隨飲，品質穩定，容易保存。
5. 蜂蜜酒(honey wine)自古就是見證愛情的佳釀，與紅、白酒同為浪漫的象徵。

如何品飲蜂蜜酒?
飲用蜂蜜酒最好使用浪漫的鬱金香花型高腳酒杯 。飲用之前，先觀看金黃得酒色與注腳，然後試著聞酒的香氣後，再慢慢的品嚐細緻的佳釀，來一場色香味具足的美麗饗宴。

整編:畢庶強